Digg på grill!

*Oppskriften gir 8 burgere.

Burger

• 1 dl quinoa 
• 2 dl vann 
• 1 grønnsaksbuljongterning 
• 2 store portobellosopp grovhakket 150 g (eller aroma om du ikke finner) 
• 2,5 dl valnøtter grovhakket 125 g 
• 1 fedd hvitløk finhakket el. revet 
• 1 stor boks linser skylt 230 g 
• 1,5 ts røkt paprika 
• 1,5 ts spisskummen 
• 1 ts løkpulver 
• 1 ts hvitløkspulver 
• 0,5 ts kajennepepper 
• 1 ts salt 
• 1,5 ss olje 
• 2 ss fiberhusk/psyllium frøskall (for at burgeren skal holde sammen 
• 2 ts mørk misopaste 

Tilbehør:

• stekeolje 
• hamburgerbrød 
• valgfritt tilbehør 

1. Ha quinoa, vann og buljong i en kjele, kok opp og senk deretter varmen til putrenivå. La koke i omtrent 15 minutter til vannet har dampet bort. 
2. Med foodprosessor: Ha sopp, valnøtter og hvitløk i en foodprosessor og pulser til det er godt hakket uten at det har blitt postei. Ha deretter i linser og pulser et par ganger. Det er veldig godt med litt struktur i burgeren, så ikke bland mer enn du må. 
3. Uten foodprosessor: Finhakk soppen, bland deretter linser og sopp sammen før du tilsetter hakkede valnøtter og resten av ingrediensene. Tips: Du kan også bruke stavmikser. Det gjør at linsene blir litt mer most og at burgerne er lettere å forme. 
4. Rør inn resten av ingrediensene og vend til slutt inn quinoa. 
5. Form burgere ved å trykke deigen godt sammen, ha olje i en varm stekepanne og stek 3–4 minutter på hver side, eller til du har en god stekeskorpe. 
6. Server med ditt favorittilbehør.

Spyd: 

• 1 squash 
• 100g feta, kuttet i terninger 
• 2 ss valgfritt krydder (Kristoffer bruker allroundkrydder) 
• 2 ss olivenolje

Topping:

• En neve valnøtter 
• 2 ss honning 
• 4-5 blader basilikum, hakket (valgfritt) 

1. Legg grillspyd i en bolle med vann. 
2. Skjær squashen i tynne skiver med ostehøvel eller skreller og fetaosten i terninger. 
3. Dypp fetaostterningene i krydder og olivenolje.  
4. Legg en fetaostterning på en squashskive som rulles rundt terningen. Gjenta prosessen til all squashen er brukt opp. 
5. Tre rullene på et grillspyd og grill dem i 3 minutter på hver side. 
6. Topp med honningristede valnøtter.

*Denne oppskriften gir 3 porsjoner.

Blomkålsbiff:  

• 1 blomkål 
• 1 ss paprika/røyket paprikapulver 
• 3 fedd hvitløk 
• 3 ss smør (gjerne plantebasert) 
• Salt og pepper 
• Olivenolje 

Chimichurry:

• En koriander/persillebusk 
• 1 stort fedd hvitløk 
• 1 rød chilli 
• 2 ss rødvinseddik 
• 100 mL olivenolje.
• Salt og pepper 

Bønnepuré:

• 2 bokser hvite bønner 
• 1 lime/sitron 
• 1 neve solsikkekjerner eller nøtter 
• Salt og pepper

1. Skjer opp blomkålen – én blomkål gir 2 hele “biffer” og mange små buketter.  
2. Legg blomkålen i en ildfast form: Pensle blomkålen med olivenolje og paprikapulver på begge sider. Tilsett smør og 3 finhakkede hvitløksfedd. 
3. Lag chimichurry og bønnepuré ved å mikse sammen ingrediensene med en stavmikser.
4. Grill ivei!  
5. Etter noen minutter, når hvitløken har satt smak på smøret, kan du bruke en skje til å fordele hvitløkssmøret over blomkålen.

Tofuspyd og marinade:

• 1 blokk med tofu
• 1 ss finhakket ingefær
• 2 fedd finhakket hvitløk
• 1,5 ts currypulver
• 1 ts gurkemeie
• 0,5 lime
• 1 ss honning
• 2 ts sriracha
• 1 ss sesamolje

Peanøttsaus:

• 0,5 dl peanøttsmør
• 0,5 dl kokosmelk
• 1 ts sriracha
• 1 ts soyasaus

Topping:

• frisk chilli
• frisk koriander

1. Soak spydene i vann mens du prepper tofuen og sausen.
2. Press tofuen med papir eller et rent kjøkkenhåndle for å få ut så mye fukt som mulig. Skjær så tofuen i strimler.
3. Lag marinaden og hell den over tofuen.
4. La tofuen marinere mens du lager peanøttsausen. Om du vil at sausen skal være ekstra spicy kan du tilsette mer sriracha.
5. Tre de marinerte tofustrimlene på spydene.
6. Grill spydene.
7. Server med koriander og grovhakkede peanøtter.